Очень большое значение имеет белковый компонент диеты. Высокое содержание белков в рационе усиливает восстановительные процессы в поджелудочной железе. Клинические наблюдения показали, что высокобелковая диета оказывает положительное действие на динамику хронического панкреатита и самочувствие больного. Следовательно, в Вашем питании как при обострении, так и при ремиссии должно быть достаточное количество белков, а именно 120-130 г. При этом 60-70% белка должно быть животного происхождения, остальное - растительного.
     Какие продукты животного происхождения, богатые белками, должны входить в Ваш рацион? Это:
    1. говядина,
    2. телятина,
    3. кролик,
    4. курица,
    5. индейка,
    6. нежирная свинина.
    Ни в коем случае не употребляйте:
    1. баранину,
    2. жирную свинину,
    3. гуся,
    4. утку,
    5. дичь.
    Когда Вы чувствуете себя плохо (Вас беспокоят боли, тошнота, дискомфорт в животе), старайтесь готовить мясо в рубленом виде, отваривая в воде или на пару. Нельзя применять такие способы кулинарной обработки, как тушение, запекание в духовом шкафу, жарение. Когда Вы чувствуете себя лучше (исчезли боли, дискомфорт в животе), можно использовать нежирное и нежилистое мягкое мясо куском, но тоже только отварное или приготовленное на пару.