Можете употреблять нежирную рыбу в рубленом виде или куском, но тоже только отварную или приготовленную на пару. Нежирное мясо и нежирная рыба обладают так называемым липотропным действием, т. е. способностью предотвращать жировое перерождение печени. Это очень важно при хроническом панкреатите.
     Не забывайте о твороге, который тоже содержит липотропные факторы. Он должен быть некислым, свежим. Творог надо готовить либо осаждением молочного белка солями кальция или столовым уксусом, либо из молока и кефира. Магазинный творог Вам противопоказан. Приготовленный в домашних условиях творог можно использовать в натуральном виде, протертым с молоком и сахаром, а также в виде парового пудинга.
     Обычно больные хроническим панкреатитом молоко в натуральном виде переносят плохо, поэтому лучше его использовать при приготовлении каш, супов, киселей, желе. Если Вы молоко хорошо переносите, его лучше принимать небольшими порциями по 1/2 стакана в теплом виде и маленькими глотками. При вздутии кишечника или поносе исключите молоко из своего рациона. Кисломолочные напитки можно использовать только свежие. Сыр в стадии обострения заболевания не показан. При хорошем самочувствии Вы можете съесть немного неострого нежирного сыра.